生鮮配送的出現(xiàn)，讓不少消費(fèi)群體喜歡足不出戶就能買到生鮮的生活方式。隨著人們生活節(jié)奏的加快，很多消費(fèi)群體來不及采購(gòu)、采摘蔬菜，所以不少生鮮企業(yè)抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，開始了蔬菜的清潔加工配送。所謂清潔蔬菜，就是新采摘的蔬菜，直接在鍋中分揀、清洗、加工成蔬菜，然后在無菌環(huán)境中真空包裝。這種蔬菜不僅新鮮、方便、衛(wèi)生，還可以直接放入鍋中，為人們節(jié)省了很多時(shí)間。深受上班族和對(duì)食材需求量大的餐飲行業(yè)的喜愛。
清潔蔬菜的加工主要分為精加工和粗加工，
凈菜加工設(shè)備可以通過使用不同的加工設(shè)備實(shí)現(xiàn)不同工序的自動(dòng)化，如自動(dòng)清洗、排水、風(fēng)干、包裝等。該生產(chǎn)線主要由選菜輸送機(jī)、氣泡清洗機(jī)、臭氧殺菌消毒清洗機(jī)、毛刷清洗機(jī)、毛輥清洗機(jī)、蔬菜風(fēng)干機(jī)、撕碎機(jī)、切片機(jī)、多功能切菜機(jī)等設(shè)備組成，完成選菜、分級(jí)、清洗、切割、殺菌等過程的清潔蔬菜。
1、使用清洗設(shè)備進(jìn)行清洗
一般普通的清洗蔬菜都會(huì)使用氣泡清洗機(jī)清洗蔬菜。之所以稱為氣泡清洗，是因?yàn)檫@種清洗設(shè)備使用空氣浴水的氣泡來清洗蔬菜。清洗一次的蔬菜隨傳送帶進(jìn)入設(shè)備進(jìn)行二次清洗，噴淋水流進(jìn)行清洗，使蔬菜更干凈，食材更干凈。
但根莖類蔬菜較多，根莖類需要單獨(dú)處理，如去泥、去皮等，普通的氣泡清洗機(jī)只能洗掉綠葉表面的灰塵。面對(duì)這個(gè)問題，可以使用去皮清洗機(jī)。清洗時(shí)可進(jìn)行剝離處理，清洗潔凈度較高。
隨著科技的進(jìn)步，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了臭氧蔬菜清洗機(jī)。它可以在清潔過程中殺菌和去除農(nóng)藥殘留。很多企業(yè)都在嘗試引進(jìn)這種設(shè)備，讓消費(fèi)者吃的放心。
2、使用切菜設(shè)備切菜
目前，凈菜加工設(shè)備上的切菜設(shè)備主要是在傳送帶上進(jìn)行。通過切菜設(shè)備，可以將蔬菜切成客戶需要的形狀，如切片、絲、切丁、條等。切好的果蔬會(huì)由工作人員進(jìn)行檢查，挑出切錯(cuò)的蔬菜或丟失，返回傳送帶進(jìn)行第二次切割。切好的蔬菜可以輸送到下一道工序。
3、用風(fēng)干設(shè)備風(fēng)干
由于加工后的蔬菜需要真空包裝，不同的蔬菜在清洗和切割的過程中都含有水分。通常，使用空氣干燥器吹掉表面上的水滴。根據(jù)不同蔬菜的包裝要求，吹風(fēng)機(jī)也可以選擇不同的設(shè)備，如軸流風(fēng)機(jī)、蝸牛風(fēng)機(jī)等。
清潔蔬菜的出現(xiàn)，不僅方便了人們的生活，還減少了生活垃圾，市場(chǎng)前景十分廣闊。面對(duì)這樣一條自動(dòng)化凈菜加工設(shè)備的各類設(shè)備，流通企業(yè)要順應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要，配合使用關(guān)麥中央廚房管理系統(tǒng)，大力推進(jìn)清潔蔬菜的流通銷售。
