近年來，凈菜加工這個(gè)標(biāo)簽逐步進(jìn)入我們的生活，什么是凈菜加工呢？顧名思義也就是蔬菜干凈的加工，即蔬菜市場提供的無殘留農(nóng)藥、莖葉類菜無菜根、無枯黃葉、無泥沙、無雜物的蔬菜。凈菜加工帶來的不僅僅是眼下的方便、快捷、干凈，還大大提升了菜品的安全，大幅減少了城市生活垃圾。
凈菜加工起源于20世紀(jì)50年代的美國，隨后在歐洲、日本等發(fā)達(dá)國家迅速發(fā)展。到20世紀(jì)末，日本市場的凈菜率幾乎達(dá)到了95%，英國的凈菜加工率則達(dá)到了蔬菜銷售總額的85%左右。而我國的凈菜加工行業(yè)起步于上世紀(jì)90年代，雖然發(fā)展腳步快，但與國外相比還有較大差距，行業(yè)科技水平仍需進(jìn)一步提高。
凈菜加工包含了買菜、摘菜、洗菜、切菜、配菜以及配送等幾個(gè)方面。雖然在加工上需要耗費(fèi)一些人力、物力、資金等。無疑是在增加蔬菜本身的成本，但是隨著人們生活節(jié)奏的改變，大家更傾向于購買新鮮，方便加工的食材。像現(xiàn)在很多批發(fā)市場上都是經(jīng)過粗略加工的蔬菜，例如：青蘿卜、胡蘿卜等，更何況是蔬菜超市以及大型商場這種凈菜加工受歡迎程度更廣泛。
凈菜加工的成本看似很高，但其實(shí)不然，因?yàn)閮舨思庸ざ际桥坎少?，生鮮直運(yùn)，中間的成本并沒有增加很多，反而增加了收入。
凈菜加工的流程有很多種，簡單的就是進(jìn)行簡單的清洗然后進(jìn)行包裝。這種加工的產(chǎn)品一般通過大型流通進(jìn)入批發(fā)市場，其次還有其他的加工，例如：從清洗-切菜（段、塊、片等）-包裝，或者分別搭配包裝，按照菜品的炒制搭配，這樣購買后回家稍作加工就可以食用，真的是特別的簡單方便。
凈菜加工產(chǎn)品憑借其新鮮、方便等優(yōu)勢受到了許多年輕消費(fèi)者的歡迎，市場需求正在不斷擴(kuò)大。凈菜加工設(shè)備市場在迎來發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)也面臨著發(fā)展困境。對此，相關(guān)設(shè)備制造企業(yè)要市場定位，在升級(jí)技術(shù)的基礎(chǔ)上研發(fā)貼合國內(nèi)餐飲需求的凈菜加工設(shè)備，并通過提升設(shè)備的自動(dòng)化、智能化水平，保障凈菜加工安全。
